Bacallá amb carxofa i ou dur

Com que fa anys que no faig bacallà amb ou dur, carxofa i pèsols, he tingut de buscar per Internet

Aquesta recepta l’he tret del Club de cuines de TV3, http://www.tv3.cat/cuines/recepta/bacalla-carxofa-i-ou-dur/2063 

de totes les que he vist, es la que crec que s’assembla més al que feia ma mare i jo també

Espero que us agradi

Ingredients

·                                 8 talls de bacallà remullat (morro o llom)

·                                 1 ceba

·                                 4 carxofes

·                                 suc d'una llimona

·                                 all

·                                 julivert

·                                 1 grapat d'ametlles torrades

·                                 2 ous durs

·                                 farina

·                                 oli

·                                 sal

·                                  

Elaboració

Per començar, enfarineu el bacallà i daureu-lo en una cassola amb oli ben calent.
Tot seguit, retireu el bacallà, afegiu-hi la ceba picada i deixeu-la enrossir. Mentrestant, poseu en un bol l'all, el julivert i les ametlles torrades, i tritureu-ho. Quan la ceba estigui ben rossa, incorporeu-hi les carxofes tallades a quarts que prèviament haureu tingut en aigua amb suc de llimona per evitar que s'ennegreixin. Quan les carxofes estiguin daurades, afegiu-hi el bacallà i una mica d'aigua tèbia. Després afegiu una mica d'aigua a la picada i incorporeu-la a la cassola. Deixeu-ho coure durant uns 15 o 20 minuts. A continuació, afegiu-hi els ous durs i deixeu-ho coure dos minuts més. Ja podeu emplatar-ho.

P.D. A mí m’agrada posar-hi uns quants pesols, també s'hi poden posar panses i pinyons

Crema de gambes

Crema de gambes

Ingredients

2* Pastanagues

2* Cebes

1 copeta Cognac

Gambes

1* brik de crema de llet

Maicena

Sal

Pebre

1* culleradeta de mantequilla

* Per 4 persones

En primer lloc, teniu de fer un sofregit amb la ceba i la pastanaga  tallat bastant petit, que jo el faig a la mateixa olla on després faré la crema, una vegada que ho tingueu sofregit, hi tireu les gambes i les sofregiu un moment, tot seguit agafeu el cognac, el tireu a l’olla i el flamegeu.

Una vegada fet tot axó, hi tireu aigua ( jo ho faig tot a ull), calculeu un plateret per persona i una mica més ( ja que com després veureu es té de passar tot pel colador i sempre se’n perd una mica) , ho feu bullir cinc minuts i ho traieu del foc, quan estigui fred, passeu-ho pel colador, fent que us quedi per una banda el caldo i per l’altre el sofregit i les gambes, peleu les gambes i reserveu les cues, totes les crostes, els caps i el sofregit, els torneu a tirar a l’olla junt amb el caldo, hi passeu la batedora a la mateixa olla,  i ho feu bullir cinc minuts més. Ara bé la part més entretinguda, ja que ho teniu de colar tot molt bé, i sobre tot reserveu el caldo, que al final serà el que es convertirà en la crema de gambés.

Poseu l’olla amb el caldo colat al foc, salpebreu al gust, agafeu una mica de maicena, depenent de la quantitat de crema que feu us en caldrà una mica més o menys, la desfeu en una miqueta d’aigua i quan el caldo comenci a bullir, ho tireu dins, val més que en poseu poquet, sempre hi sou a temps de posar-n’hi una mica més, penseu que si us passeu us quedarà massa espés, (estem fent una crema, NO un puré), gaire bé que no cal ni que es noti que hi heu posat la maicena, té de ser una crema més aviat clareta

A l’hora de servir-ho, teniu de tindre preparada la sopera on hi haureu posat les gambes pelades i la crema de llet i la mantequilla una estona abans perquè estigui tot a temperatura ambient, hi tireu la crema de gambes ven calenta...,

I a sevir !!!

Notes:

Gambes : Jo al principi feia servir gambes petites, ja que sempre surten més bé de preu, però a les hores se’m acabava la paciència, ja que desprès les tindreu de pelar, ara, ja fa anys que les agafo ven maques, en poso menys i així acabo abans. Si son maques amb 4 per persona ja fareu.

Per colar la barreja de sofregit i crostes de les gambes, jo primer ho passo tot per un colador ( no cal que sigui massa petit) apretant bé la pasta perquè surti tota la substancia, després, i ara si que necessitareu una mica de paciència, es qüestió d’anar-ho colant amb un colador ven fi. El problema es que el colador desseguida es queda saturat o embossat, el meu truc es : anar colant de mica en mica i cada vegada que veig que el colador ja no cola, el passo pel raig de l’aigua per tal de netejar-l’ho , i així vaig fent fins que quedi tot ben colat i suau

Tot i que sembli una mica complicat, la veritat es que no ho es tant, i val molt la pena, está boniiiiiiiiisima

Salsa sardinas

Si feu sardines a la brasa, proveu de fer aquesta salsa, ja veureu quin èxit

Poseu els següents ingredients al gust en un bol i passeu-ho per la batedora

Alls

Farigola

Julivert

Romaní

Vinagre

Oli

Sal

Pebre

Que vagi de gust !!

Flam de coco

Flam de coco

Ingredients:

6 ous

600 ml. de llet

6 cullerades de sucre

6 cullerades de coco

1 rama de canyella

6 cullerades de sucre per al caramel

1- Posar en un cassó el sucre, afegir-hi un rajolinet d’aigua (com una cullerada sopera) i posar-ho al foc no massa fort, deixar caramel·litzar remenant de tant en tant, quan estigui posar-ho al motllo i reservar

2- Mentre es va fent el sucre caramel·litzat, posar en un altre cassó, a bullir la llet amb la resta del sucre, i la canyella, per que agafi el gust de la canyella

3- Deixar refredar i incorporar tot remenant, els ous prèviament ven batuts

4- Afegir-hi el coco remenant una mica

5- Posar-ho al motllo on tenim el sucre caramel·litzat

6- Posar-ho al  bany maria al forn prèviament calentat a 150º, més o menys durant una hora

Notes: 

-          Per tal de no tenir d’esperar massa a l’hora de refredar la llet, jo acostumo a posar-ne al foc només la meitat, quan trec el cassó del foc, i afegeixo la resta de llet, així ho tinc fred més aviat

-          Per saber que està cuit, podeu punxar el flam amb un ganivet o millor si teniu una broqueta d’aquelles de fer “pinxitos” de carn

-          El bany maria, jo el faig directament amb la safata del forn, poseu el motllo amb el flam damunt la safata, i poseu tant aigua com sigui possible a la safata

-          Podeu fer una variant d’aquest flam substituint el coco per una tasseta de cafè

Espero que us agradi